Mutfaktarih Yemeğin Politik Serüvenleri

Mutfak ve yemek kültürü toplumsal tarihle iç içedir. Toplumsal,ekonomik ve siyasi tarihten gelen gizli ve asikâr birçok iz tasir.Gidalarin tasnifinden pisirme tekniklerine, mutfak mimarisinden sofra düzeni ve adabina kadar uzanan genis araziyi siyasi ve toplumsal veçheleriyle beraber yeniden düsünmek, toplumlar ve kültürleri hakkinda ilginç ipuçlari ve esasli bilgiler sunar.Mutfaktarih, önce yerel örneklere egiliyor: Yeme içme aliskanliklarininnasil dönüstügüne, milli mutfak kurgusuna, domuz eti tartismalarina,mutfak kültürünün rafine biçimlerde sunulmasinin asamalarinaodaklaniyor. Ardindan savaslar ve propaganda araciligiyla dönüsenuluslararasi mutfak kültürüne, beslenme rejimlerine, kalori veistatistik tartismalarina, diplomasinin sofra etrafinda gelisentaktiklerine, devletin mutfaga nasil müdahil olduguna egilerek zenginbir çerçeve çiziyor.“Tarihten mutfaga, mutfaktan tarihe pencereler açmaya ve açtigipencerelerden sarkip, kudreti yettigince panoramik bir görüntü eldeetmeye çalisan makaleler bunlar. Savas, diplomasi, propaganda,toplumsal cinsiyet, milliyetçilik, tüketim toplumu, turizm, nüfus, dingibi birçok altbasliga temas ediyorlar. Yemek ve mutfak kültüründenhareketle bu temalari ele almaya; bunlarla mutfak arasindaki iliskinin,etkilesimin izini sürmeye çalisiyorlar.”BURAK ONARAN